Húmus

Hoje explicamos como preparar um homus com azeite extra virgem. Uma receita naturalmente boa e simples!

Em árabe, “hummus” significa simplesmente grão de bico. É uma refeição que traz um toque do que há de mais nutritivo e exótico à nossa dieta.

É um prato mais internacional, pois é típico de muitos países, da Grécia à Arábia, incluindo Chipre, Turquia, Líbano, Armênia, Síria ou Israel.

Se você olhar de perto, todos esses países também fazem parte da cultura do azeite extra virgem. Têm a oliveira como uma das suas principais culturas e utilizam o seu azeite de forma recorrente na sua gastronomia.

Como o azeite extra-virgem, a popularidade do homus há muito se espalhou pelo mundo. Não é de estranhar pois é também um prato que os vegetarianos podem consumir sem qualquer problema… e é muito bom.

O que é homus tradicional e como é apresentado?

Hummus na verdade nada mais é do que grão de bico amassado com um garfo ou em um almofariz.

Tradicionalmente, geralmente contém uma pasta de farinha de gergelim chamada tahine e, claro, azeite extra virgem.

O prato é arredondado com alho e suco de limão. Veremos que este prato costuma ser apresentado enfeitado com uma pitada de páprica por cima.

Como fazer ótimo homus com azeite extra virgem

Você já se perguntou como fazer um bom homus? A resposta é clara e contundente: usar um bom azeite extra virgem. Um bom homus é suave, cremoso e sedoso.

Realmente, para bordá-lo, é um prato onde só precisamos de bons ingredientes, sacudimos a preguiça e usamos grão de bico seco em vez de compotas. É assim que é preparado nos países de origem desta deliciosa iguaria.

Passo 1: molhe o grão de bico

Este passo é fácil, mas requer alguma atenção. Pense que o grão de bico mais ou menos dobrará de tamanho para que absorva a água. Então tente não encurtar. As proporções padrão seriam usar cerca de 850ml para 600g de grão de bico.

Segundo passo: Cozinhe o grão de bico

Escorra e lave o grão de bico, coloque-o em uma panela grande ou panela de pressão e cubra com água. Além disso, se quisermos, adicionamos alguns dentes de alho e um pouco de bicarbonato de sódio, o que sempre ajuda a soltar a “pele” do grão de bico e facilita o descascamento.

Passo 3: retire a pele do grão de bico

No Ocidente quase sempre comemos grão de bico com a pele, mas precisaremos retirá-lo se quisermos obter um homus realmente suave.

Nós simplesmente “beliscamos” cada grão de bico entre os dedos depois de esfriarem. Com uma boa trilha sonora de fundo, você pode fazer isso facilmente em pouco tempo.

Passo quatro: fazemos um purê de grão de bico

Adicione o grão de bico descascado e o alho cozido em um utensílio de cozinha que permita passar no liquidificador. Normalmente temos um utensílio giratório da batedeira em casa… ou se tiver sorte, pode ter um robô de cozinha ao seu alcance.

Enquanto fazemos este puré, teremos que deitar 60-120ml de sumo de limão (a quantidade depende um pouco se gostas muito de limão ou não) e sal. Isso ajudará a obter uma pasta mais fina e cremosa.

A hora do azeite extra virgem

Adicionamos à massa 140 ml de azeite virgem extra, o que equivaleria a um copo ou meia chávena… Com este passo conseguiremos equilibrar os ácidos gordos e melhorar a textura do nosso húmus.

Descasque quatro dentes de alho. Para muitas pessoas, dois grãos de alho são mais do que suficientes para preparar meio quilo de grão de bico.

Paramos o liquidificador e cortamos finamente o alho sobre o nosso homus.

Neste ponto, devemos agora esperar 2-3 minutos e deixar a mistura descansar um pouco antes de continuar a arredondar a textura com o liquidificador.

Servimos o homus… algumas dicas

O homus é geralmente servido frio, com folhas de hortelã como guarnição ou com uma pitada de páprica por cima. Você pode distribuí-lo em uma fatia por pão (ou tomá-lo diretamente à colher!).
Se quiser mesmo fazê-lo “bem”, não se esqueça de usar o típico pão Pita para mergulhar a receita.
Para quem “odeia” alho, que são muitos, pode ser a substituição do alho por cominho em pó.
Para muitos, especialmente se você comeu desde pequeno ou você é originário de um país onde o homus é feito, ele deve conter Tahina. É certo! É uma pasta de gergelim que custa um pouco para encontrar no supermercado. Geralmente é comprado em potes de vidro e geralmente é vendido em lojas especializadas ou lojas de estilo halal. Também é verdade que, para muitos, a Tahina torna o homus mais pesado e pegajoso, mais difícil de limpar e menos saboroso… mas deixamos isso ao seu critério.

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